葱韭牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。

• 步骤 2：

  买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

• 步骤 3：

  切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

• 步骤 4：

  将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）

• 步骤 5：

  铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

• 步骤 6：

  倒入李锦记的卤水汁150ML

• 步骤 7：

  接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）

• 步骤 8：

  将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

• 步骤 9：

  将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

• 步骤 10：

  将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。

• 步骤 11：

  取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。