咖啡戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  咖啡溶于75g的热水中，备用

• 步骤 2：

  蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白

• 步骤 3：

  玉米油隔水加热，热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

• 步骤 4：

  把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低粉，拌匀

• 步骤 6：

  再加入剩余的咖啡液，拌匀

• 步骤 7：

  蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器捞起，能看到盆内也是小弯钩）

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀

• 步骤 9：

  将面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

• 步骤 10：

  倒入模具内

• 步骤 11：

  用刮刀轻轻搅拌几下面糊，再震一震，震掉气泡

• 步骤 12：

  烤箱提前预热150度，中下层，40分钟

• 步骤 13：

  出炉立刻倒扣，放凉后脱模