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紫薯大理石吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 白面团：
- 高粉 300克
- 鸡蛋 30克
- 牛奶 150克
- 紫薯面团：
- 高粉250克
- 紫薯泥50克
- 鸡蛋20克
- 牛奶120克
- 酵母 4克
- 盐 1.5克
- 白砂糖 15克
- 黄油 20克
- 紫薯面团辅料：
- 酵母 4克
- 盐 1.5克
- 白砂糖 15克
- 黄油 15克
紫薯大理石吐司的做法步骤
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步骤 1：
紫薯做法： 1. 紫薯去皮切小块蒸熟。 2. 放进料理机，加牛奶打成泥。 3. 打好的紫薯泥应该很顺滑的样子。
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步骤 2：
后油法分别用面包机揉出一饿白面团和紫薯面团，进行第一次发酵至两倍大。
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步骤 3：
发好的面团分别均分成两个面团（两个吐司），排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 4：
取一白面团和一个紫薯面团擀成面片，白面片在下面，上面放紫薯面片。
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步骤 5：
两边向中间折成3折。
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步骤 6：
顺长擀开。
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步骤 7：
再折成3折，如此反复3次。
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步骤 8：
用刮板将折叠好的面团顺长一切两半。
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步骤 9：
切面朝上放进吐司盒中，进行二次发酵。
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步骤 10：
发至8分满，取出刷蛋液。
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步骤 11：
烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。
小贴士
1. 蒸紫薯可以用蒸锅，也可以用微波炉，我一般图省事都用微波炉，但不管用什么，切成小块更容易熟。
2. 紫薯蒸熟后会有点干，加点牛奶打成泥会更加顺滑，否则容易将料理机粘住。
3. 面粉的吸水性不一样，紫薯泥里面也会含有一定的水分，我这里的原料用量仅供参考，还要根据实际情况灵活掌握。
4. 不盖盖烤的话，要注意观察表面上色情况，上色达到满意后，要加盖锡纸，以免颜色过深。
