香橙戚风卷 的做法步骤

• 步骤 1：

  橙子切薄片,加水加糖煮

• 步骤 2：

  至透明

• 步骤 3：

  凉后放在硅油纸上

• 步骤 4：

  蛋黄加糖打散

• 步骤 5：

  加入油和煮橙子糖水拌匀

• 步骤 6：

  筛入低粉拌匀

• 步骤 7：

  蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

• 步骤 8：

  取1/3蛋白混合蛋黄糊

• 步骤 9：

  再全部混合

• 步骤 10：

  面糊倒在橙子片上

• 步骤 11：

  用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

• 步骤 12：

  中上层,160度25分钟

• 步骤 13：

  取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

• 步骤 14：

  抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

• 步骤 15：

  冷藏定型后切片食用