蛋黄派的做法步骤

• 步骤 1：

  盆里放入蛋糕部分的鸡蛋和白砂糖，隔水搅拌到40度，取出准备打发。

• 步骤 2：

  同时把蛋糕中的黄油和牛奶放入热水盆，黄油融化，温度保持在40度以上。

• 步骤 3：

  打发全蛋液，告诉打发3分钟，拎起打蛋头，蛋液成直线流下不间断。

• 步骤 4：

  换低速打发至粘稠，插入牙签一厘米，牙签不容易倒，全蛋打发好了。

• 步骤 5：

  筛入蛋糕部分的低粉，切拌。

• 步骤 6：

  搅拌到无面粉颗粒后，加入黄油牛奶液，继续搅拌。

• 步骤 7：

  搅拌好后拎起刮刀，面糊均匀流下。

• 步骤 8：

  烤模垫纸，成入面糊六分满，五个。

• 步骤 9：

  烤箱预热165度，中层20分钟，海绵蛋糕烤好了。

• 步骤 10：

  震出热气，脱模移至烤架晾凉，不开裂不回缩的海绵蛋糕烤好了。

• 步骤 11：

  把蛋黄牛奶白砂糖（馅料中的）倒入小锅，小火边加热边搅拌。

• 步骤 12：

  粘稠并中间冒小泡时筛入低粉和淀粉的混合物，继续搅拌。

• 步骤 13：

  开始冒小泡后加入朗姆酒，继续搅拌，酒味散发后就熬好了，卡仕达酱，冰箱冷藏。

• 步骤 14：

  蛋糕切开夹入卡仕达酱，蛋黄派做好了。