草莓慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  手指饼底制作 材料：鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g 过程： 鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好

• 步骤 2：

  圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

• 步骤 3：

  蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

• 步骤 4：

  蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

• 步骤 5：

  将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

• 步骤 6：

  筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

• 步骤 7：

  将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形饼底

• 步骤 8：

  在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次

• 步骤 9：

  送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

• 步骤 10：

  将冷却的圆形饼底放入6寸圆形慕斯圈，刷上酒糖液备用

• 步骤 11：

  酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

• 步骤 12：

  卡仕达慕斯 原料：蛋黄1枚,白砂糖25g,低粉10g,牛奶100g,淡奶油150ml,吉利丁片1.5片（约7-8g),新鲜草莓丁60g 过程： 蛋黄加入10g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

• 步骤 13：

  牛奶加入5g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗（边倒边搅拌）

• 步骤 14：

  拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾（边加热边搅拌,否则会糊底）

• 步骤 15：

  将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

• 步骤 16：

  淡奶油加入10g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

• 步骤 17：

  取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,放冷冻凝固，边上排好横切的草莓片，再放入饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

• 步骤 18：

  摆上草莓装饰即可~