纯情版黑森林蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风蛋糕——将鸡蛋的蛋清蛋白分开，蛋清放置于无油无水的容器中，蛋黄中加入油、奶、30G糖、面粉拌匀成面糊备用

• 步骤 2：

  蛋清打出鱼眼粗泡，将糖分三次加入，打发至接近干性发泡，取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用十字拌法拌匀，再取三分之一蛋白加入面糊中拌匀，最后将面糊倒回蛋白中，拌成均匀的蛋糕糊

• 步骤 3：

  烤箱160度预热，将面糊倒入活底的蛋糕模具中，震出气泡，置于烤箱中，160度，中下层，烤1小时。

• 步骤 4：

  裱花——将烤好的蛋糕倒置放凉取出，切除顶部，并将蛋糕分成三层 冷藏过的淡奶油加白砂糖打发，取一部分与切碎的水果粒拌匀，涂于蛋糕中间的夹层

• 步骤 5：

  白巧克力隔水溶化后倒于平底大盘上，冷冻半小时，用大勺子刮出巧克力碎屑备用

• 步骤 6：

  奶油抹于蛋糕上层及四周，尽可能抹平，四周用锯齿刮刀刮出花纹，用刮刀将巧克力屑撒在蛋糕顶部，将杏仁片粘在蛋糕四周

• 步骤 7：

  在蛋糕顶部用裱花嘴挤出一圈底座，每个底座上放置一颗新鲜的樱桃