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超绵软牛奶包收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 280g
- 酵母 6.4g
- 牛奶 212g
- 细砂糖 15.4g
- 高粉 120g
- 细砂糖 97g
- 蛋白 60g
- 香草精 2g
- 奶粉 20g
- 淡奶油 24g
- 牛奶 26g
- 黄油 40g
超绵软牛奶包的做法步骤
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步骤 1：
将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时。
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步骤 2：
把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍。
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步骤 3：
把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气。
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步骤 4：
面团平均分成12份,排入烤盘进行最后发酵。
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步骤 5：
发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟。
小贴士
1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。
2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。
3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。
4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。
面团份量很大,第一次手揉这么重的面团,到最后汗流浃背。面团最后发酵结束是800多克，其实远远不止。中途有飞出去的,刮板上取不下来的,手上沾掉的,中种盆子上没取下来的都是损耗,怎么也得有好几十克。
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