浓茶甘那许松露巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  12g抹茶粉过筛备用，烤盘铺上油纸放进冰箱冷藏备用

• 步骤 2：

  奶锅里倒入淡奶油，小火加热至边缘微微冒泡后关火，加入200g白巧克力，用余温使其熔化，搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入过筛的12g抹茶粉，继续搅拌均匀

• 步骤 4：

  此时将奶锅坐进一盆冷水里，隔水搅拌降温，这里不能用冰水，因为温度太低巧克力会凝固，用普通的自来水就好。一直搅到巧克力成为麦芽糖状，用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏15-30分钟

• 步骤 5：

  用刮刀挑一下冷藏后的甘那许，当它凝固到可以直立起一个尖角的程度之后就可以从冰箱里拿出来。将裱花袋套在一个大小合适的杯子里，借助杯子做容器将甘那许装进裱花袋里

• 步骤 6：

  把之前冷藏的烤盘取出，用裱花袋在油纸上挤出3厘米左右的甘那许球，不用刻意追求圆形，放入冰箱再次冷藏30分钟

• 步骤 7：

  甘那许凝固到可以用手塑形的时候拿出，用手搓成球后再次放入冰箱冷藏。因为甘那许会慢慢变软，所以建议备上冰块，揉几颗之后用冰块搓手心降温，擦干水再揉，如有必要，一次性无法全部揉完，可选择将甘那许再次冷藏至硬后进行操作

• 步骤 8：

  圆球冷藏后，将另外200g白巧克力隔热水熔化

• 步骤 9：

  然后再隔凉水，搅拌降温，直到巧克力呈现出蛋黄酱的浓稠状态

• 步骤 10：

  取出冷藏完毕的甘那许圆球，借助叉或勺转动小球，让其裹上一层白巧克力

• 步骤 11：

  裹好巧克力的圆球，放在另一张干净的油纸上，送进冰箱冷藏冻硬，注意此处烤盘依旧是冷藏过的

• 步骤 12：

  将6g抹茶粉过筛，加入4g细砂糖混合均匀，再次过筛进一个碗里

• 步骤 13：

  冷藏后的巧克力取出，在碗里滚几圈，让最外层裹上抹茶粉即可