红烧鳝段的做法步骤

• 步骤 1：

  黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;

• 步骤 2：

  切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

• 步骤 3：

  胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；

• 步骤 4：

  炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;

• 步骤 5：

  放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

• 步骤 6：

  略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，

• 步骤 7：

  加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），

• 步骤 8：

  2汤匙白糖翻炒

• 步骤 9：

  加入半碗水使水与黄鳝齐平;

• 步骤 10：

  放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;

• 步骤 11：

  最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。