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牛蒡大骨汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪大骨 适量
- 牛蒡 适量
- 小鱿鱼干 适量
- 胡萝卜 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
牛蒡大骨汤的做法步骤
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步骤 1：
鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块；
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步骤 2：
猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫；
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步骤 3：
锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过所有材料）；
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步骤 4：
倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力大小而定）；
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步骤 5：
煮好后再加盐调味，撒葱花即可。
小贴士
①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替（比如蛏干），要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感；
②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出来的汤才没有腥味；
③煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；
④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤；
⑤不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
