蔓越梅戚风瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，蛋清与蛋黄分离。

• 步骤 2：

  把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。

• 步骤 3：

  打发蛋清。首先用低速开始打发，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，即可加入20g白砂糖；转高速继续打发，至拿起打蛋器又出现小尖勾，加入20g白砂糖；转低速继续打发，最后加入20g白砂糖和玉米淀粉。打发完后，静置2-3分钟。

• 步骤 4：

  烤箱上下管160度预热5分钟。

• 步骤 5：

  把低筋粉筛进蛋黄内，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋黄糊中倒入蔓越梅，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  将剩下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。

• 步骤 9：

  将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具，将模具从桌面往上15-20cm的高度摔下，震出气泡，然后放入烤箱，上下管160度烤35分钟。

• 步骤 10：

  把10g白砂糖倒进淡奶油，放入冰水中打发。

• 步骤 11：

  烤好后，取出。再次从桌子往上15-20cm的高度摔下，把热气震出来后倒扣，待凉。

• 步骤 12：

  待蛋糕放凉后，铺上打发好的淡奶油。

• 步骤 13：

  卷起。

• 步骤 14：

  切件，完成。