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干煸四季豆收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 四季豆 适量
- 猪肉末 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜 适量
干煸四季豆的做法步骤
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步骤 1：
猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
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步骤 2：
四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；
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步骤 3：
热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
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步骤 4：
最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。
小贴士
1．豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
2．四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4．猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5．除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6．四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。
