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肉松面包收藏
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所需食材
- 高粉 250g
- 糖 25g
- 盐 3g
- 全蛋 40g
- 黄油 25g
- 蜂蜜 12g
- 酵母 3g
- 牛奶 55g
- 水 70g
肉松面包的做法步骤
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步骤 1：
除黄油以外的所有材料揉成团后，加黄油揉至扩展阶段，即面团有弹性，能拉出半透明状的膜，用手抵破呈锯齿状。
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步骤 2：
将面团放入盆中，盖保鲜膜进行初次发酵:温度27，湿度80%发酵至2-2.5倍（发酵温度不能超过38度）
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步骤 3：
用手指蘸面粉，插入面团底部拔出，不回弹则发酵完成。分割70克/只，滚圆，松弛15-20分钟。
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步骤 4：
将每个面团整形：橄榄形，进行二发：温度35-38度，湿度70%
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步骤 5：
烘烤温度时间：180度15-18分钟，出炉放凉，温热装袋。
