老上海面拖蟹—《顶级厨师》参赛作品的做法步骤

• 步骤 1：

  蟹洗净，去掉蟹脐，腮等，用刀把蟹切成小块。

• 步骤 2：

  把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。

• 步骤 3：

  把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄。

• 步骤 4：

  锅内留底油，煸香葱、姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会。

• 步骤 5：

  将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。