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米粉卷卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- A、米粉主料 ：
- 大米 150g
- 水 150g
- 盐 1克
- 沸水 100g
- B、香料汁用料 ：
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 花椒 30粒
- 小茴香 1g
- 小干辣椒 2个
- 姜 2大片
- 肉桂 1块、
- C、料油用料 ：
- 上面B香料水煮后所有材料
- 油 100g
- D、酱汁用料 ：
- 蒜未 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 小树椒 2个
- 陈醋 1茶匙
- 鸡精 1小勺
- 盐 1小勺
- E、其它配料 ：
- 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量
- 自制红油 适量
- 芝麻油 少许
米粉卷卷的做法步骤
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步骤 1：
大米洗净，用180克水泡3、4小时。
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步骤 2：
B材料洗净，用大半碗水泡十分钟。
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步骤 3：
调酱料，将全部D酱料材料混合搅拌好。
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步骤 4：
泡好的香料用小火煮10分钟关火，滤出香料汁，香料留做香料油用。
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步骤 5：
将油烧热，放入上步滤好的香料，小火煸十分钟，将油滤出，渣子倒按。
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步骤 6：
黄瓜胡萝卜洗净切丝装碗，红油裴盘，这样所有辅料准备齐了。
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步骤 7：
泡好的米连水用豆浆机打磨。
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步骤 8：
将米浆过滤两遍，粗渣留着做粥时用上，别浪费哈。
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步骤 9：
将盐放入米浆中顺时针搅拌两分钟，将100克水烧开的水倒入并搅拌匀。
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步骤 10：
锅里放水绕开，将米浆倒入一圆盘约2mm厚，水蒸3分钟。
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步骤 11：
蒸好，晾凉，表面刷上芝麻油，卷起，切段。
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步骤 12：
根据个人口味，加入各种佐料，好美味！
因为老家在南方，记得小时侯爸爸借来小石磨，把大米磨成米浆，做出让我至今还念念不忘的米粉卷！真的好怀念，每每去南方出差或出游，总会去吃上一碗。现在好了，想吃就可以自己动手做了。
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