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咖啡面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 全蛋液 15g
- 细砂糖 5g
- 高筋面粉 2小勺
- 鲜奶 30g
- 蛋白 20g
- 杏仁粒 1大勺
- 高筋面粉 200g
- 水 100g
- 细砂糖 25g
- 即溶咖啡粉 2小勺
- 无糖可可粉 1小勺
- 盐 1/8小勺
- 即发干酵母 2g
- 无盐黄油 20g
咖啡面包的做法步骤
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步骤 1：
先做卡仕达酱，取一小锅，将全蛋液，细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀，再加入鲜奶，小火加热，边煮边搅拌，至可成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用。
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步骤 2：
面包机内倒入水，加入即溶咖啡粉，手动搅拌至咖啡粉溶解，再加入细砂糖，盐，可可粉，倒入高筋面粉，中间挖个小窝，加入即发干酵母，最后放入1中做好的卡仕达酱，选择揉面程序，揉15-20分钟至光滑的面团。
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步骤 3：
停止揉面程序，加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。
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步骤 4：
揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。
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步骤 5：
基础发酵好后，取出面团，按扁排气，平均分割成8份（孟老师是分了7份），滚圆松弛10分钟。
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步骤 6：
松弛好的面团擀开成长椭圆形，沿着长边卷起来呈长条，捏紧接合处，再搓揉成30cm长的长条。
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步骤 7：
整形的方法是，先将长条做成反6字形，6字的肚子那要翻绕一下，再将头部塞入，呈8字形。
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步骤 8：
整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟，不要过度发酵，否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。
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步骤 9：
最后在面团表面刷上蛋白，撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱，中层，烘烤约15分钟。烤好的面包，放在网架上冷却完全后，放入保鲜袋里可保存2-3天。
这款咖啡面包还是看自孟老师的书，我一向很喜欢咖啡口味的甜点，比如提拉米苏啊，也试图做过咖啡口味的麦芬，面包嘛咱还是头次尝试这种口味的。烤得时候，飘出的咖啡味感觉还挺浓的，可吃起来觉得这咖啡味还不够给力，难道是因为我太重口味了，这淡口不能满足姐了
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