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干烧黄鱼收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄鱼 2条
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 大蒜 3-4瓣
- 盐 适量
- 味精 少许
- 胡椒 适量
- 干花椒 少许
- 砂糖 约7～10g
- 番茄酱 适量
- 辣椒番茄酱 适量
- 醋 适量
- 生抽及蒸鱼豉油 适量
干烧黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
腌制的时候忘记拍照了。处理好鱼之后，在鱼背上划三到口子(刀斜着划，不要太深)抹上盐，把整条葱放进雨肚子，盘底和鱼身上分别放些姜丝(片)，加入料酒腌制20分钟。10分钟翻个面。
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步骤 2：
锅中放油，烧制5层热。放入鱼，双面煎至金黄即可。注意翻面的时候不要把鱼弄散了。
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步骤 3：
鱼煎好后，锅里留少许油即可。放入花椒及蒜蓉，小火煸至出香味。
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步骤 4：
煎鱼的时候就可以准备酱汁了。材料如图。调好后加水至已满碗。
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步骤 5：
煸出蒜香后，先将腌鱼的料酒和姜倒入锅中，稍微晃动一下锅(注意不要拿锅铲瞎推，鱼会散掉)，再加入调好的酱汁，再次晃动锅，使酱汁均匀。
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步骤 6：
烧至收汁，撒上葱花或葱段即可。味道已经慎入到鱼肉里面。味道是极好的，并且没有一丁点腥味。
小贴士
因鱼的重量各异，所以材料的比重不好苛刻细化，还要看各位大神的“感悟”了。
