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葡萄干小面卷收藏
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所需食材
- 中种材料：
- 高筋面粉 250克
- 蛋白 19克
- 细砂糖 6克
- 酵母 2克
- 牛奶 25克
- 淡奶油 100克
- 主面团材料：
- 蛋白 16克
- 细砂糖 35克
- 盐 3克
- 酵母 1克
葡萄干小面卷的做法步骤
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步骤 1：
将中种材料揉成团放入盆中覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时再使用
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步骤 2：
取出中种材料撕成碎和主面团所有材料混合揉至能拉出手套膜
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步骤 3：
收圆延续发酵30分钟。
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步骤 4：
将发酵好的面团压扁排气，分割成七等份，滚圆，松弛15分钟。
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步骤 5：
取一份面团，擀成椭圆形，在1/3处用刮板在中间部份切三刀，撒上葡萄干。
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步骤 6：
卷成卷。
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步骤 7：
放入涂了黄油的烤盘里，进行发酵。
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步骤 8：
在发酵至两倍大的面团表面，刷上一层全部液。
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步骤 9：
烤箱175度预热，上下火，中层，烤18分钟。
