江湖烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  热锅凉油，把洗净斩块的大公鸡鸡皮朝下煎一遍。这一步是为了让鸡皮不那么油腻，同时肉质更香（喝饱了鸡皮里的油）

• 步骤 2：

  蒜切碎，姜切片，八角，花椒，辣椒磨粉，磨粉后不用担心花椒麻嘴

• 步骤 3：

  煎好鸡后，锅内留底油，把姜蒜，八角粉花椒粉，辣椒粉，煸出香味

• 步骤 4：

  加入豆瓣酱继续煸炒，我做饭不喜欢放酱油，总觉得那个色素太多，吃了会色素沉着。

• 步骤 5：

  把煎过的鸡肉倒入，继续翻炒，倒入料酒，翻炒，加水，水莫过鸡，大火烧开转中火

• 步骤 6：

  把配菜整理一下，切吧切吧

• 步骤 7：

  快熟时候加盐

• 步骤 8：

  如图

• 步骤 9：

  把带有滚烫的公鸡倒入图8的盘子，汤汁要多一些，把菜汆熟