让猪肝保持鲜嫩的技巧 by 美格小姐 - 菜谱

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浏览 157059 收藏 18 时间 10-30分钟配菜(中级)

步骤 1：

新鲜猪肝买回来洗净后切薄片，然后加入两勺生粉用手抓匀放置一旁待用。
步骤 2：

洋葱从中间一破两半，取出其中一半，再从中间切成三份，最后从中间横切一刀变成块状
步骤 3：

锅烧热放油，油量比平常多些。大火烧热后倒入刚才抓匀后的猪肝，记住，倒入后铺均匀后一定不要翻炒，尽量平铺让每片猪肝单面都煎到油而且一定要大火，待单面煎到焦黄再翻另一面用同样的方法煎好盛出备用。单面煎十五秒左右。（用大火不翻炒煎是让油温快速煎熟表面，让其汁水锁在里面，保持鲜嫩）
步骤 4：

用煎猪肝剩下的锅底油重新烧热，葱姜，红辣椒干爆香，加入切好的青椒洋葱翻炒，然后加入生抽，白糖，料酒继续翻炒，直到洋葱炒散，变软断生，加入胡椒粉，用盐调味（我一般加了生抽后都不再需要加盐了，根据自己口味，可适量加点）倒入煎好的猪肝，快速翻炒（因为煎之前拌入的生粉，不快速翻炒会巴锅），因为之前猪肝都基本熟了，所以不要炒的时间太久，出锅前延锅边淋一点点醋，汤汁均匀的裹在猪肝上就可以出锅了。
步骤 5：

成品图，味道真的很不错。亲亲们学会了吗