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歌乐山辣子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿（300克） 1个
- 干辣椒 100克
- 盐 6克
- 料酒 30ml
- 淀粉 1大勺
- 食用油(实耗80ml) 400ml
- 花椒 25克
- 姜丝
- 蒜片
- 白糖 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 醋 1勺
- 高汤 100克
- 小葱
- 香葱 25克
- 熟芝麻 25克
歌乐山辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
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步骤 2：
锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
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步骤 3：
再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
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步骤 4：
锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
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步骤 5：
汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
小贴士
1．如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。
2．两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3．高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。
