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腰果虾仁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青虾 400克
- 腰果 60克
- 芦笋 200克
- 盐 1克+2克
- 白胡椒 1/8小勺
- 料酒 5ml
- 蛋清 15克
- 淀粉 1/2小勺
- 油（实耗60ml） 200ml
- 葱、姜末 各1小勺
- 料酒 5ml
- 糖 2克
- 水淀粉 40ml
- 香油 10ml
腰果虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。
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步骤 2：
虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。
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步骤 3：
芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。
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步骤 4：
不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。
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步骤 5：
炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；
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步骤 6：
炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。
小贴士
1．买鲜虾虽然比买虾仁费事，但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹，而且还实惠。
2．芦笋为配菜，可根据喜好和季节而变，黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。
3．买生腰果要炸熟，炸的时候要注意火候，小火慢炸一两分钟就好，最好颜色稍变就捞出，要是等颜色变黄再捞就回有点过头了，我今天炸的就 。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用，省略炸的过程了。
