果酱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。

• 步骤 2：

  低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 步骤 3：

  蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见 旧帖。

• 步骤 4：

  烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。

• 步骤 5：

  取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。

• 步骤 6：

  将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。

• 步骤 7：

  在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。

• 步骤 8：

  定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。