原味芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕底： 活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。

• 步骤 2：

  饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。

• 步骤 3：

  饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。

• 步骤 4：

  蛋黄部分： 芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。

• 步骤 5：

  搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。

• 步骤 6：

  加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。

• 步骤 7：

  蛋白部分：（打至湿性发泡即可） 3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

• 步骤 8：

  继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

• 步骤 9：

  第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

• 步骤 10：

  加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）

• 步骤 11：

  蛋黄和蛋白的混合： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 步骤 12：

  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 13：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 14：

  烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。 蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。