[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量 by 香兰世家烘培室 - 菜谱

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[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量 收藏

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所需食材

油皮：
低粉１８０克
细砂糖３０克
调和油（或玉米油）５５克
开水６６克
油酥：
低粉１２０克，
调和油６０克
馅料
五花肉末２５０克
宜宾碎米芽菜３０克，
十三香２克
糖１５克
盐５克
　香葱末２０克
生抽１４克
料酒１０克
水４５克
鸡精５克

[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量的做法步骤

步骤 1：

１、制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！　　
步骤 2：

　２、制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！３、制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦　　　
步骤 3：

４、制作酥皮　　　Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个；　　　Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　
步骤 4：

Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；　　　Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。　　
步骤 5：

　５、包酥饼：　　　　　把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一　　　　　定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；
步骤 6：

　６、烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟

小贴士

不爱吃猪油的朋友们,终于有福音了哦,用调和油制作的酥皮饼!制作这个迷你酥饼，一定要有足够的耐心，如果有二三个朋友一起制作，速度越快，面皮的温度保持得越好，包起来，会更顺利的！其他细节，全交待在内容里了，注意看图片和文字相结合的描述！

香兰世家烘培室 2015年08月04日发布

做美食，真是越做越上劲！受月饼季节的影响，最近发贴的频率越来越高；网友的关注也越来越多，备感欣慰，也觉得小有压力，不敢怠慢，所以越发努力的找美食灵感，研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼，源自ＣＣ老师，从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼，却一直没曾尝试，自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后，才有信心尝试这个饼饼，实践之后感慨：不枉辛苦四小时，得成品４０个，真好吃！因为太迷你，几乎可以一口一个，但是，我想仔细的尝尝味道，不过也是三口吃掉了一个，在拍照片整理的时候，小手忍不住，小一会，三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量，不仅皮酥，馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料！