菠菜芝士恰巴塔

菠菜芝士恰巴塔

2021年04月29日

一份从冬天拖延到夏天的菜谱 很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱,之前拍摄了一次,不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲。抓紧时间把它做出来。 源自意大利超级经典的橄榄油面包,恰巴塔。,英文名Ciabatta,因外形粗犷,又名:拖鞋面包。 【关于面粉】 今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉(百合花) 成品囗感突出软糯,皮薄,操作难度相对传统法国面粉来说更低。 其它法式面粉同样可以做,只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。 【关于鲜酵母】 老生常谈哈,鲜酵母活性好,但是保存期限短,如果家里使用干酵母的话,干酵母是鲜酵母1/3。也就是鲜酵母3,干酵母1。 【关于麦芽精】 今天出现了一个比较新鲜的原料哈,相对法国面粉,日本粉的受损淀粉较少,加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久,并且面包的上色更好。 【关于橄榄油】 我使用了好多种橄榄油,只觉得特级初榨的颜色更深,味道更浓。非常符合我的口味~大家看着买就行,不影响操作。 【关于种面】 使用到一款操作简单,味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学,同样的量就可以。 打个广告,我会陆续做一些教程供大家学习,课程里都会讲解很详细。如果感兴趣的同学,点我头像,可以找到~ 最后 希望大家尽量按照配方和课件操作,自己调整材料比会有失败几率哦,严谨第一~