烫种+液种全麦吐司！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把配方中1部分所有的材料放入打面机搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  所有材料拌匀后加入液种和烫种，低速拌匀后高速搅拌

• 步骤 3：

  

  打到能拉出薄膜，薄膜破裂后有锯齿状，加入黄油低速搅拌

• 步骤 4：

  

  加入黄油低速度拌匀后打到面团能拉出比较薄的膜，接近完全扩展阶段即可出缸，不用打到完全扩展。

• 步骤 5：

  

  面团出缸温度控制在26到28度之间。 26度常温基础发酵30分钟

• 步骤 6：

  

  发酵到原体积的1.5倍大。 手指沾面粉戳洞轻微回弹就是发酵好了。

• 步骤 7：

  

  面团分割成170克一个的面团3个一组，进行揉圆，再松弛20分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团擀开三折折起再松弛10分钟。

• 步骤 9：

  

  面团擀成牛舌状的梯形，轻轻卷起来，不要卷太紧。

• 步骤 10：

  

  放入450克吐司磨具

• 步骤 11：

  

  发酵到9分满后在盖盖子进行烘烤，参考温度 上火200下火190 25分左右。根据自己的炉温进行调整。

• 步骤 12：

  

  成品图片

• 步骤 13：

  

  切面组织

• 步骤 14：

  

  全麦粉的处理： 大家要提前把全麦粉预处理一下，全麦粉200克 温水200克拌匀。

• 步骤 15：

  

  隔夜冷藏，第二天使用。 水是取自配方中的200克水。打面时水要减少200克，放480克即可。

• 步骤 16：

  

  液种配方： 水200克 高粉200克 低糖酵母0.5克

• 步骤 17：

  

  液种制作过程： 所有材料拌匀即可，密封保存。 常温发酵1小时，冷藏12小时隔夜使用。 液种发酵好的状态。

• 步骤 18：

  

  烫种配方： 开水100克 高筋粉100克 盐1克 砂糖10克

• 步骤 19：

  

  烫种制作过程： 水煮开加入高粉砂糖盐的混合物，快速拌匀即可。套保鲜膜，常温放凉后放入冰箱冷藏隔夜使用。