全麦小法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种全部材料放入拌均匀，放入冷藏第二天使用

• 步骤 2：

  

  面粉和水搅拌无干粉状，水解30分钟

• 步骤 3：

  

  面团温度控制22-24度

• 步骤 4：

  

  加入其它材料，搅拌光滑

• 步骤 5：

  

  基础发酵90分钟，中间折叠翻面，分割200克每个，预整形仿锤形，松弛25分钟

• 步骤 6：

  

  最终成型短棍

• 步骤 7：

  

  发酵45分钟

• 步骤 8：

  

  放入高温油布划口

• 步骤 9：

  

  上火300.下火200.蒸汽5秒。烤20-30分钟

• 步骤 10：

  

  上色焦黄出炉

• 步骤 11：

  

  秒入凉网

• 步骤 12：

  

  切开一个，像蜂窝有没有