面包冠军_吴宝春的荔枝玫瑰的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将特级强力粉、鲁邦种、荔枝酒、水倒入搅拌机。

• 步骤 2：

  

  完成时面团温度在20度。

• 步骤 3：

  

  慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到干粉。

• 步骤 4：

  

  发酵箱控制温度10度，湿度60%，将面团放入12—15小时。

• 步骤 5：

  

  主面团制作:完成发酵的中种面团和特级强力粉、铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。

• 步骤 6：

  

  再将麦芽精与水混合倒入。

• 步骤 7：

  

  慢速搅拌2分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。

• 步骤 8：

  

  再快速2分钟。

• 步骤 9：

  

  搅拌到这个程度。

• 步骤 10：

  

  加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度24度。

• 步骤 11：

  

  将加入的辅料搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  进行笫一次基本发酵:发酵60分钟。

• 步骤 13：

  

  在面团上撒一些面粉以便进行翻面。

• 步骤 14：

  

  翻过来之后，将面团三折。

• 步骤 15：

  

  翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。

• 步骤 16：

  

  将主面团分割，每块为1千克重。

• 步骤 17：

  

  分割后滚圆。

• 步骤 18：

  

  进行中间发酵，30分钟。

• 步骤 19：

  

  在面团上撒上一些面粉

• 步骤 20：

  

  手上也沾一些粉

• 步骤 21：

  

  将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍出2/3的空气。

• 步骤 22：

  

  将面团的两边折起

• 步骤 23：

  

  捏紧后将底部也折起

• 步骤 24：

  

  做成三角形的形状

• 步骤 25：

  

  将缝隙捏紧以防烘烤时裂开影响形象。

• 步骤 26：

  

  将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。

• 步骤 27：

  

  放入发酵箱，以常温28度进行发酵50分钟。

• 步骤 28：

  

  将模具放在面团上。

• 步骤 29：

  

  取一些面粉。

• 步骤 30：

  

  轻轻撒在面团上。

• 步骤 31：

  

  用划刀在面团左右轻划两刀。

• 步骤 32：

  

  开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱。以上火220度下火200度烤38分钟。

• 步骤 33：

  

  味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。