网红~超软日式牛乳

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浏览 46427 收藏 8 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 牛奶 330毫升
  • 面团 一份
  • 内馅 10

小贴士

上交作业,我们随机赠送奖励,期待你的作业。

作业入口:
https://m.douguo.com/course/2686

面包职人 2021年04月25日发布
最近有一款日式面牛乳火了起来 ,超软的面团搭配细腻的馅料 和香浓的牛乳香味 俘获了无数吃货的心 ,成为了各个门店的主推产品 。无论是商用私房或者家庭都可操作,今天老师为大家解密这款产品 ,课程中从材料到出炉都讲解的很详细 ,就算是面包小白也能轻松掌握 ,快来学习吧 ~!
你将学到
1 .高粉+砂糖+酵母+奶粉+老面(波兰种)+鸡蛋+水放入内,进行慢速搅拌抱团完全无干粉状态加入盐。
2.随后转为快速,搅拌至完全拓展,8成面筋状态。
3.加入软化好的黄油,进行慢速搅拌均匀后,快速打致十秒钟。
4.面团非常光滑,扯开面膜非常轻松无锯齿状。
5.面温24-26度之间,面团收圆放醒箱温度30~35湿度75%,发酵30分钟左右。
6.基础发酵好后,进行分割35克一个进行收圆,我们再进入醒发箱也叫松弛,温度35,湿度75。时间20分钟。
7.把松驰的面团,包上10克右的馅进行收口,
8.放入醒发箱,温度35湿度75%,发酵15分钟
9.发酵好进行烘烤,烤好出炉冷却装盒。


【报名方式】
课程入口: https://m.douguo.com/course/2686
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