盐渍法鸡胸肉
2020年04月09日
鸡胸肉是减肥、养肌者最受欢迎的食材之一，低脂低热量、富含蛋白质，又不需担心发胖。但是，鸡胸肉烹煮后、很容易干柴。因此，想要鸡胸肉口感好「鸡胸肉锁汁」的方法，一定要铭记在心，让你煮一次就上手。
湿式盐渍法：盐水有破坏肌肉组织的能力，浓度超过5.5%的盐水可以将导致肌肉收缩的蛋白质溶解，因此肉会变的比较嫩。盐水和蛋白质互相影响的结果会提升肌肉组织吸收水分和调味料的能力。泡过盐水的肉会增加10%的水分含量，所以不容易干柴。
P.S.个人主页笔记里出视频版本咯，欢迎点阅，下次再见 掰掰～
