轻食简餐 ｜ 4分钟就熟透的土豆意面，三餐都能选它做主食噢

轻食简餐 ｜ 4分钟就熟透的土豆意面，三餐都能选它做主食噢

2019年05月28日

我的小笔记中写到， 比较喜欢西式简餐系列。无论是从营养搭配上， 有主食、各式品种的蔬菜、有肉类，当然也可以搭配各种坚果、豆类和小食等， 一餐能吃饱同时热量足够营养丰富 ，包括碳水化合物、蛋白质、纤维素、矿物质等， 五颜六色，也赏心悦目！ 今天我选了一款比较节省时间的土豆意大利面作为主食， 煮意大利面相对容易， 掌握几点口感肯定很棒！ 技术点1: 煮意大利面条，水中一定要放入橄榄油和盐煮开锅， 如此出来的面条比较筋斗，不容易粘连。 技术点2: 意大利面条有各种品种， 土豆意大利面含有土豆淀粉，因此也比较容易熟透，4分钟足够了，其他意大利面条一般要7～8分钟， 可以根据包装建议烹饪。 当然，意大利餐相对也比较随意，个人比较倾向于2种食材。首先，用油，建议用橄榄油炒香大蒜碎，来炒制各种蔬菜。每次蓝带上课chef会说， 意大利菜和法国菜系的最大区别，就是一个国家使劲用橄榄油， 另一个更喜欢使劲用黄油，好吃肯定都是好吃的，不过想想热量，热爱健身的我更倾向于橄榄油！其次， 儿子喜欢奶香味实足的意大利面条， 通常我会为他加上适量的淡奶油，当然如果碰上正好开封了一大瓶淡奶油，这样的去处岂不是更佳了！
面包之美 ｜复刻吴宝春老师的荔枝玫瑰，由内而外的美感

面包之美 ｜复刻吴宝春老师的荔枝玫瑰，由内而外的美感

2019年05月24日

一开始爱上制作食物， 可能就是因为面包。在怀孕的时候， 喜欢吃面包、喜欢闻面包的气味。 自从开始学习做面包， 只要打开面包发酵的盖子，那股无与伦比的各式发酵味道无时无刻吸引着我。 虽然，去上海法国蓝带进修了1.5年，但是却和面包插肩而过（当时，学校还没有开设面包这个课程）。在面包这个自学的过程中， 面包于我，生生不息，因为面包其实是非常个性化的产品， 每个季节的温度和湿度不同、每个人对面团搅拌程度、对发酵的程度、对技术点的掌控感受都不同， 随着制作经验越来越丰富，感觉就会越发的美好。 每次只要在外面吃到好吃的面包，总想在家复制出来，当然也希望以后能有机会根各位大师，拜师学艺！ 一直久闻吴宝春老师的面包非常独出一帜， 当上海新天地开设了第一家他的面包店后， 就迫不及待地去店里参观。第一次去就吃了个闭门羹， 刚开业几天，消防部门每天不同时段都在做全楼层新开店面的抽查。 过了1周， 再次造访， 眼见为实， 面包品类玲琅满目，当然最吸引我眼球的就是眼前的这款， 如此大个的面包，第一很少见到、第二可想操作过程可想而知特别不好驾驭，当然食材也是非常有特点和实在。个人比较喜欢这款面包， 当然除了高颜值外， 最喜欢它是无糖版的， 用到甜味剂是荔枝干本身果干的香甜味，搭配核桃烤制完毕后的满屋香气，口感层次多元丰富！ 据说， 老师在2010年带着台湾当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包，并获得当时的冠军奖杯。 好啦， 我们长话短说进入正题，如何制作！
法式甜品｜拥有舒芙蕾般高颜值的法式焦糖布丁，妈妈们的好帮手

法式甜品｜拥有舒芙蕾般高颜值的法式焦糖布丁，妈妈们的好帮手

2019年05月22日

我们家我最爱做的甜品之一， 就是法式焦糖布丁。原因有好几个： 首先，当然是食材简单，方便好做，10分钟搞定基础料理， 其它地交给烤箱慢慢烤制。 其次，高颜值，想如何搭配都会很好看。 最重要的是啊， 我们家有个从5～6岁开始，突然不吃鸡蛋的小朋友，这营养跟不上， 急煞爷爷和奶奶。 但是，这怎能难到爱做料理和甜品的母亲呢！我的肚子里藏着好多鸡蛋的奇思妙招， 迫不及待地准备分享给爱挑食的小朋友，期待能够帮助更多地妈妈解决她们的燃眉之急！ 今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。 别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。 这些是在上海法国蓝带读甜品的时候Chef分享的，也希望对大家有帮助。 技术点1 ： 焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。 技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度； 蛋白在62～63度； 蛋黄在67～68度。 但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。 最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。