（最详细零失败）顺德双皮奶

（最详细零失败）顺德双皮奶

2018年03月13日

双皮奶是一种粤式甜品。 清朝时起源自顺德 用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。 一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。 自制双皮奶（教程写的比较详尽） 准备食材： 250ml牛奶，一个蛋清，20g白砂糖 制作步骤： 蒸锅水煮开后，牛奶蒸8-10分钟（我喜欢用带有盖子的小炖盅，如果没有盖子，也可以用保鲜膜封住容器口） 等待过程中，把蛋清和白砂糖打散 牛奶蒸好后，出锅后，第一时间，掀开盖子或去掉保鲜膜（否则容易有蜂巢） 冷却20分钟后，牛奶表面已形成第一层奶皮 用小刀沿着牛奶边划开约10厘米的口子，小心翼翼的沿着划开的口子，把95%牛奶倒入搅拌好的蛋清糖水里，剩余的5%牛奶，留在容器内，以免奶皮粘底。 蒸好的牛奶+蛋清糖水搅拌均匀之后，用筛子过滤三次，去掉杂质（做出来的双皮奶，口感会更细腻嫩滑） 把步骤4搅拌好的牛奶，沿着刚才划开的小口，倒回到原来剩下5%的蒸奶容器里（第一层奶皮会浮在表面） 蒸锅水煮开之后，把步骤5的牛奶，盖上盖子或保鲜膜，再隔水蒸10分钟即可。 出锅后，打开盖子，冷却10-20分钟，摆上自己喜欢的配料（各类水果，坚果，蜜豆，薄荷叶…）（双皮奶最佳的食用口感是50度，随个人喜欢，也可冷藏后食用） （如还有疑问，可加我微信互相交流学习hxy8283）