萝卜酸

萝卜酸

2018年06月13日

酸酸辣辣最适合夏天的开胃小菜 也是其它菜品不错的搭配 咸酸是以时鲜果蔬，如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等，用糖、米醋腌浸而成，吃起来甜酸爽口，风味独特。咸酸制品有各种切丝的、切条的、切块的，或成个的，颜色有红、黄、绿、白各种，五色缤纷，令人食指大动。咸酸要讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明，转黄色则表明腌浸得太淋，不够爽口。咸酸中以“椰子夹酸姜”、“攻鼻芥菜”等最为出名。“椰子夹酸姜”是将椰子切成小三角形或菱形，中间夹一块酸姜，吃起来特别可口。“攻鼻芥菜”是咸酸担的招牌，挑着咸酸担的小贩在街上边走边叫卖，总喜欢大声喊：“攻鼻芥菜，辣辣都有。” 过去人们吃咸酸，喜欢配以酱料，如加上甜酱、辣酱、芥辣等，更有人将炒香的芝麻放在小竹筒内，筒端开小孔若干，拿起竹筒上下摇几下，将芝麻均匀地撒在咸酸上面，这样，咸、酸、甜、辣、香五味俱全，风味更为独特。二三十年代，卖咸酸的小贩多提着篮子沿街叫卖，后来便有些小贩挑起了咸酸担过街，逐渐地咸酸担多了起来。卖咸酸的小贩都有一套制作手法和经营特色，以求在竞争中取胜。一些小贩将腌浸好的咸酸装入大口玻璃瓶内，排得整齐划一，并在玻璃瓶面向顾客的一壁，用不同颜色的咸酸砌成“和味咸酸”四字以吸引食客。