#最适合春天的美食# #五色菜# 拌杂菜
2018年03月11日
3月麦田里的红根菠菜是最好的，菠菜是麦田里的守望者。跟98%在春夏播种的菜菜不同，在北方，菠菜是在万物萧条的秋冬撒种，和麦子一样属于冬播，也只有它和麦苗一起历经霜冻、寒风、大雪，在最寒冷的季节发芽、长叶。春风一吹，春雨一润，菠菜便返青，又嫩又绿。
我说的是北方天生天养的小菠菜，不是大棚里大而无味四季都有的菠菜。我发现在广州是找不到这种野性的北方菠菜的。紧紧贴地而生，叶子小而肥嫩，甚至还没褪掉冬天灰扑扑的衣裳。
苏东坡曾咏有：“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲。”
汲取了一整个冬日的能量，感受春气，隐势向上，不同于其他季节或者大棚菜时的直立清瘦，现在的它敦敦敏敏的样子，味道也是甘甜的。
重点是它的根，特别红，而且肥大壮硕，一看就冬天养藏得好、肾气旺。吃菠菜千万别扔根，功力都在根上。
唐宗海的《医易通说》里说菠菜：
此菜色深绿，应三碧震卦；其根红，应震下一阳也。过月朔而月侯成震，是以此菜方生。
秋冬之际，阳气隐藏于两重阴气之下，而到此时，就开始向上勃发，震动其上的阴气，产生了足以震动万物的生命力。
可以说，菠菜得天地之震气，入手少阴心经，最补益人的心脏，跟整个惊蛰的气场是非常紊合的。
《本草纲目》说菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。
养血，止血，平肝，润燥，冬天没有收藏好的人，春天特别容易肝火旺、肝血虚，那么多吃点初春的菠菜吧。
平常被扔掉的菠菜根，其实是很好的药材。
它可以治疗古人所称的以多饮、多食、多尿、身体消瘦或尿有甜味为特征的“消渴”。也就是我们现代所说的糖尿病。
