腊肠煲仔饭
2016年03月19日
我就特备喜欢吃煲仔饭,那种黄澄澄香脆脆的锅巴,还有香气浓郁软硬适中的大米饭嚼起来特别香,每次吃煲仔饭的时候都觉得特别满足的幸福感。最初,也做砸过几次煲仔饭,把砂锅底都烧的黑乎乎的,洗都洗不掉。后来做的多了,慢慢掌握了经验,做的砂锅煲仔饭越来越香,锅巴也特备脆。有时候就用砂锅焖白米饭就着炒菜吃也觉得米饭特别香!关于做煲仔饭的敲门和细节,我会详细写在下面的菜谱中。
在多啰嗦几句,我家做煲仔饭用的就是几十块钱的砂锅。这种浅口的砂锅特别适合用来做煲仔饭!新砂锅买回来以后先煮一锅大米粥,大米粥狠熬一会。让食物渗透入砂锅里。砂锅在使用过程中最忌讳乎冷忽热,这样很容易导致砂锅开裂!装满滚烫食物的砂锅从火上端下来不要马上放在冰凉的地上,要用一个木制隔热垫垫一下。使用完以后,也要等到砂锅自然变凉以后再放水里清洗。如果不小心烧糊了底,在砂锅里注满清水浸泡一天后用钢丝球刷洗就干净了!