安德鲁森可可蛋糕酸奶土司

2013年05月20日

超级喜欢的一款面包啊！其实我也不确定是面包还是蛋糕了， 因为它既是面包也是蛋糕，混在一块儿，好吃得不得了！！这是小慢最爱的土司，酸奶土司配上可可戚风蛋糕。 实在是太完美了。 比起安德鲁的面包，我更喜欢自己做的这款。 在原配方的基础上，我把水改成了酸奶， 大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂， 所以这款面包的面包底是非常柔软，拉丝特别好。 是我做过这么多面包中，目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。 这款酸奶面包长得非常高，250克粉的配方已经长得冒出了桶外， 看着这个面包+蛋糕一直一直在长高，差一点点就顶到了视窗， 看得我提心吊胆的啊， 万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。 因为全程是面包机里做的，所以底部还有搅拌刀的痕迹，这个都不是问题。

土豆土司

2013年05月07日

我给这个土司起了名字，叫‘男姐’。为什么这么说呢？ 外表很高大威猛，内心又很柔软的一败涂地。有木有？ 而且这个还是面包机里烘出来的，实在是佩服这个方子太厉害了！ 这是面包机做的，对！你没看错，就是面包机的直接法做的！ 这个的灵敏来自于大家做的米饭土司。后来我就查了一下，为什么米饭做出来土司会很柔软呢？其实是因为它的成份跟面包改良剂成份很相似，含有淀粉。如果我用含淀粉量更多的土豆，那不是会更完美？我能想到的，别人也是能想到的，所以我很容易地就找到了方子，跟我想象中的差距较大。有的使用量很大，淀粉类的用多了，是会使用到出膜的。经过几次试作下来，我现在这个方子是我比较满意的。 希望有力的亲，能继续改良哦～

日式美味烤秋刀鱼

2013年05月01日

当然俺说的西餐是除中餐之外哈，做了牛排，泡菜，寿司…… 迷上外料完全是因为家里的种了几株香草， 迷迭香、牛至、小茴香、香蜂草等。 现在那些香草也折腾的差不多了， 估计再扯叶子下去就活不了了啦。 所以暂时歇几天折腾， 来写写博，嘻嘻～～ 今天就来晒晒烤秋刀鱼。 看了很多西餐书，知道了一些小秘密。 比如红酒和牛肉是绝配， 迷迭香和肉类，而海鲜就和这种莳萝是绝配了。 用茴香作香料，完全是因为腌三文鱼中用的就是莳萝。 莳萝亦称为洋茴香， 样子和味道跟咱的小茴香差不多，略有一点甜味。 暂时找不到莳萝，就用小茴香代替了 没想到效果非常惊艳。

培根大黄鱼

2013年05月01日

这是新浪年赛上种下来的草， 想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。 当时品尝的观众也惊叹好吃哩！ 好久好久了啊！ 一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道， 二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。 上次跟海燕聊天，说到了这道菜。 我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀 她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了， 没想到出了这么好的效果。 这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。 在上海吃过赵同学烧的意面， 原来竟然是这样滴味道。 所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气， 但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

卡仕达酱肉松土司

2013年04月20日

这是我做得做最多也是大受欢迎的一个土司方子了。 我老妈一次来我家中吃了一回， 回去后，还打电话来让我给做4个。 其中还包括二次特意为糖尿病的老爸特做的土司。 这款土司好吃的秘诀就在于那个卡仕达酱。 面粉糊化以达到吸水量增多的效果， 可以使面包的组织柔软，具有弹性，并且延缓老化。 工具：面包机 烤箱 土司盒 温度计 烤制：170°、中层、35分钟

菠萝花

2013年04月17日

一只大菠萝剥皮挖眼。 因为这个工作不是我做的，所以不拍啦！ 小贩能搞定的事，咱决不插手。这就是我的懒人原则。 然后切成很薄的薄片，到底有多薄呢？那就是能有多薄就有多薄吧！ 尽量切一个完整的片，把它们铺在烤盘上，别看现在有点挤， 过会儿很宽敞了。因为烤的过程中会大量缩水变小，因为菠萝的口感会更甜哦！刚开始我用的是180温度10分钟。如果有热风循环功能的烤箱， 一定要开启哦。

简单几步做惊艳甜甜圈

2013年04月17日

食材：（圈身）高筋粉230克 低筋面粉50克（或者饺子粉280或普通面粉300克）酵母 3.5克 牛奶 150克 蛋液 50克 砂糖 25克 盐 2克 食用油 适量 （装饰）黑白巧克力 糖粉玫瑰花干 卡通糖 工具：面包机 烤箱 锅 这是小慢做烘焙以来拍片最多的一次吧，哈哈，真的是这样。 一般的烘焙品我只拍三四张，中餐拍的也差不多，有的甚至只有一张成品图。而这个甜甜圈太美了，拍得都停不下来。这是最喜欢的一个装饰， 简简单单，非常安静的感觉。这样的一个安静的下午，面对这样一个甜甜圈，是不是心也会安静下来呢？甜甜圈的原身是炸面包。 因为常发生炸不透的情况，于是就有一个聪明的妈妈，在圈中心切掉一块。就成了现在这个样子的甜甜圈。

椰蓉芝麻薄脆饼

2013年04月13日

做完蛋卷，还挺乐呵呵，没想到大猪头哼哼地说想吃脆脆的东西，要那种咬着嘎砰嘎砰脆的，而且要香香的。 太讨厌了！放着轻软的蛋糕卷不吃，成天想着花头劲折腾老娘！小猪也来哼哼，这丫头，老是帮着她老爹，真拿他们没办法，那就就折腾一个吧！

【油焖笋】简单易做又好吃的秘决

2013年04月11日

又是一年食笋季，大家的博客里， 餐桌上充满了各式各样的竹笋菜肴。 我家也喜欢吃笋， 面对这么大的压力， 我犹豫了，这菜谱到底要不要发呢？ 当我看到很多油焖笋菜谱中， 加八角、桂皮、花椒神马的，姐就不淡定了啊！ 决定还是发一下我家的菜谱吧！ 油焖笋走的是浓油赤酱的路线， 因为笋是比较难入味的， 所以焖的时间不能短， 不是10分钟15分钟就能焖好的 我用了一个半小时来慢火入味~ 而且这次拍完，已经下午一点钟了， 只能放到晚餐桌上吃。 结果女儿放学回来，学了一片，大呼好吃。 我也尝了一下， 真的比刚烧出来的那会儿还要入味！

铁板肉片松花菜

2013年04月09日

没错，这个俗称‘有机花菜’， 其实他可不是什么有机产品， 是其实叫松花菜，因为它的花朵比较松， 所以个头要大一些。 松花菜在口感上更甜更脆一些，售价自然也就高一些。 和有机蔬菜根本不沾边。 所以明明白白消费真的很必要。 铁板花菜的百变转身： 一盘美味的铁板肉片松花菜就做好啦，另外还可以做普通的炒锅里做花菜；冬天盛盘的时候放在干锅里，下面点上酒精就是干锅花菜；如果烧的时候放点豆豉，就是豆豉花菜；如果放点香辣酱，就是香辣菜花……等等，是不是只要学会我上面的做法，以不变应万变呢？呵呵

生焗鱼头

2013年04月09日

这个菜绝对是小慢的看家菜，超级好吃！ 一直没发上来。不是我自私。 这菜是去年就已经做好拍下来的菜，因为觉得成品图不好看，就一直没有发上来。 直到有一位朋友问到这样的菜，所以才拿出来晒晒，别霉了～ 其实去年的我，还是比较浮燥的，做菜越来越追求好看， 而忽略了做菜的本义。 本义不就是把美味拿出来，跟大家分享吗？ 那么漂不漂亮又有什么关系呢？

鱼头粉鱼煲

2013年03月27日

经常煲的鱼头汤啊，鱼头肥嫩鲜美、粉皮细滑爽口，汤浓味美，欲罢不能！ 我想这道菜几乎人人都吃过， 也许吃的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等， 或许还有人加酱油来调味的， 其实百变不离其中， 做好最基本的工作， 以后就是慢慢发挥的事了。

爆米花（微波炉版）

2013年03月23日

这个是小盆友们都爱吃的一个零食，大朋友们也很喜欢。看电影啊，看电视啊也要抱着一桶！ 虽然我家小区外面就有一个卖爆米花的阿姨摆滩，但是每回当她热情地把大勺大勺地把黄油挖到锅里，还有超多的糖也不吝惜地放下去，可是俺心里急啊，知道这肯定是植物黄油，对孩子的身体是超级不好的，而且糖吃这么多，也没啥好处，特别是这糖不不仅仅是糖…… 现在在外面吃东西，是种种的焦虑啊，各位做菜的亲，有木有？还是咱自己家里做吧，其实也是非常简单的。只要黄油和爆米花用玉米，你准备好了吗？

生抽白虾

2013年03月18日

前几天有个杂志社来约稿，我做了一个太湖船菜系列的专题。 说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白：白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些，蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等，厨师们为主料，创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。 另外，一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食：水芹菜炒豆干，茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。 例如除此之外，一些应季的时令小菜，清爽之极，也是神来之笔，必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬，周而复始。 听着以上的菜名是不是馋得不行呢？以后小慢会在博客中慢慢更新的，喜欢的朋友记得关注小慢哦

零失败豆沙小面包

2013年03月14日

这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，但是更容易观察烤色的程度。 【豆沙小面包】 配料：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋25克，食盐1/2小勺（2.5克），黄油30克，速发干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水150克豆沙300克。 烘焙：烤箱中下层，上下火165度，25分钟左右。

柠檬金桔饮

2013年03月10日

春天来了，夏天还会远吗？白白净净迎接夏天，短袖短裙穿得才更自信。如果一整天在外面晒黑了也不打紧，用柠檬金桔饮快速安全白回来吧！ 慢生活厨艺班Q群号:38143726 欢迎大家加入～ 当当当~下面我的拿手绝招登场了！就是这款美白饮品，柠檬金桔饮！这是我在一家小饭店用餐的时候老板娘帮我点的，当时就被那酸甜爽口美妙的征服。 老板娘还告诉我，这个可是饮品对女生是相当好的，柠檬含丰富的维生素C和果酸，是美白和利器。金桔可以防治感冒、降血脂，天热吃不下饭或吃得太多，还可以醒酒消渴。于是死皮赖脸地求老板娘讨要了这个方子。 与青桔茶不同，这里没有茶叶，没有涩涩的感觉。而且柠檬和金桔都美白、润肤防止色素沉积的作用。当然就更喜欢这款柠檬金桔饮啦！~

惊艳三色面

2013年03月07日

面条在心中永远是白白的印象么？当然不是啦!面条可以是五彩炫烂滴，当然，味道也是很五彩嗒！ 一碗面汇集了南瓜，紫薯、面粉的味道还有高温的调味料，色彩更是汇集了紫白黄绿渚，赏心悦目啊！ 不仅如此，添加了几种食材和鸡蛋之后，营养也更全面了，吃着更健康，而且口感也更好哩，更有嚼劲。 自从上次做了一次扯不断的面条之后，家里的小妞对那个面条更是念念不忘。一直央求着要再做再做。 做了几次后，明显热爱程度有所下降，今天翻个花样继续做。 拍出来照片自己感觉很漂亮哦，所以多晒几张，多晒几张，哈哈

无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干

2013年02月28日

这道小吃装载着厚厚的童年的记忆，小时候吃的东西很少。记得上小学的时候，每天到春游、秋游的时候小伙伴们都是欢乐无比啊，因为有了借口可以买多好吃的。那时候的基本配置备是1.5元4只大包装，配二个水果，一根火腿肠，二个白煮蛋或是茶叶蛋，再背上一瓶桔子汽水。然后父母还会给上5元或是10元的零花钱。 而这笔钱中定是有那二元钱是买卤汁豆腐干的，2元四盒，每个盒子里豆腐干切得细细小小的，还配上二个牙签，一边走便一边扎着吃，一边跟同学聊天说笑。那样的日子真是幸福啊！ 亲们，你们是不是也这样呢？

黄金鱿鱼圈

2013年02月23日

最近很想很想做西餐，无由头的，可能是中餐这么多年有点腻歪了。大家别说我喜新厌旧啊！～～ 做西餐，我想还是从最简单的开始吧，比较适合我这样的西餐新手。就像做中餐先学会煮个粥，炒个青菜神马的。这道美国快餐黄金鱿鱼圈是跟杂志上学的。入手相当的简单，而且变化一下，能翻出很多花样，比如洋葱圈、土豆薄饼、黄金虾球等。做个帽子的形状就是KFC里的美帽虾了 特色 面包屑赋予了鱿鱼圈特有的金黄色，灿灿地摆在餐桌上，很是惹人注目。一口咬下去，外层酥香掉渣，中间筋道弹牙，随着牙齿不断咀嚼，两种迥异的口感在口中不停地交替着，令人赞叹连连。

五彩鸡胸

2013年01月25日

一直比较讨厌做鸡胸肉，因为烧出来总是柴柴的，家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下（大概是85度，具体我忘记了）就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆，来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。 鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋，所以成熟的温度更低。针对这些，我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法，烧出来肉还是蛮嫩的。

蒜蓉蒸扇贝

2013年01月19日

我们一家都是爱海鲜的孩纸啊，这样一道蒜蓉扇贝大、中饭店里算是平常的，其实在家做起来也是非常简单的。常吃蒜蓉蒸扇贝，吃多了也学会了一些门道。比如，扇贝好吃，下面的粉丝更好吃，有木有？有的扇贝蒸出来香喷喷的，但是吃起来蒜却是辣辣的；还有的放了豆豉，也非常鲜美，但是一定要事先泡软切沫……总结了一下，做出了适合我家的口味，与大家分享。

咖喱土豆炖牛肉

2013年01月13日

这是一道米饭杀手，特别下饭，牛肉也是大受欢迎的食材。有谁不爱吃呢？ 土豆炖得面面的，香香的咖喱，还有洋葱的配伍，为这道菜又增加了几分。

无锡的糖醋排骨

2013年01月12日

这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。 现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦～

香茅剁椒三文鱼尾

2013年01月11日

这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜。 前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊！我在网上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合。湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味。事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩。

冬季护嗓镇咳必备罗汉果雪梨冰糖饮 效果超好

2013年01月02日

小慢承认自己真是一个麻烦人哩，特别是冬天的时候，总有那么一个月要咳嗽。据说是以前肺炎没有彻底根治，一到冬天就受到冷空气的刺激，就咳个没完。我周围好多朋友都这样，即使没有我那么杯具，但惹个风寒感冒还是很常见的，经常惹得嗓子干痒不舒服。 有一次小慢在一书中药养生书上看到这个方子，对治疗这样的咳嗽非常有效。 经本人亲身验证，喝了二天，咳嗽也慢慢好转了，五天就全消失了。真的很不错！因此又特意做了一次，拍了过程写成博客与大家分享。有兴趣的亲就收藏着，有备无患哦！