玉米腊肠戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白部分： 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

• 步骤 2：

  继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

• 步骤 3：

  第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

• 步骤 4：

  加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

• 步骤 5：

  蛋黄部分： 蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。

• 步骤 6：

  加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。

• 步骤 7：

  倒入腊肠丁、和玉米酱搅拌均匀。

• 步骤 8：

  筛入低粉和玉米面，继续混合均匀。

• 步骤 9：

  混合蛋黄和蛋白： 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 10：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 11：

  烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。