近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化~也就是，可以溶解血栓。
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自制纳豆收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄豆 200g
- 味精 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 纳豆菌粉 1颗
- 水 适量
自制纳豆的做法步骤
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步骤 1：
将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子；
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步骤 2：
菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开；
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步骤 3：
菌粉水倒入黄豆中拌匀；
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步骤 4：
酸奶机中倒入适量水；
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步骤 5：
开水消毒透气高腿的折叠蒸笼；
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步骤 6：
将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机；
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步骤 7：
把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上；因为纳豆菌是嗜氧菌~
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步骤 8：
发酵至纳豆起白膜即可；这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~
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步骤 9：
搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
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步骤 10：
取出晾冷，入保鲜盒冷藏。
