红烧小龙虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  先去掉小龙虾会夹人的大夹子。

• 步骤 2：

  去头

• 步骤 3：

  从尾巴处找到虾线（肠）拔出。

• 步骤 4：

  用小牙刷刷洗虾肚，洗为白色就好。

• 步骤 5：

  热锅放油，放花椒、干辣椒呛味捞出。

• 步骤 6：

  放姜丝出味放入洗好的小龙虾，爆炒片刻放料酒、盐，翻炒。

• 步骤 7：

  放入红烧老抽翻炒片刻，放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水（刚刚淹入龙虾位水量）大火转中火煮。

• 步骤 8：

  水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次点水煮，三次时长一共煮45到50分钟。

• 步骤 9：

  收汁，放鸡精、白糖，醋少许，翻炒一会起锅装盘散上葱花。