香辣藕夹的做法步骤

• 步骤 1：

  调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

• 步骤 2：

  做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

• 步骤 3：

  做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。

• 步骤 4：

  藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。

• 步骤 5：

  每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）

• 步骤 6：

  用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。

• 步骤 7：

  把相邻的另一片藕放在肉馅上。

• 步骤 8：

  再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

• 步骤 9：

  做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

• 步骤 10：

  坐锅热油，温油炸藕夹。

• 步骤 11：

  藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）

• 步骤 12：

  锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

• 步骤 13：

  放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

• 步骤 14：

  下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。