爆炒香辣鸡胗，讲究大火快炒，在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒，既进一步去了腥味，还增加了香味。热锅烹入料酒去腥，料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。
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爆炒香辣鸡胗收藏
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时间 10分左右 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡胗 300克
- 芹菜 一小把
- 半成品竹笋 一小袋
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 10个
- 洋葱 半个
- 鸡精
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 红油香辣酱 1汤匙
- 葱姜
爆炒香辣鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
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步骤 2：
锅中倒入清水，芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用。
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步骤 3：
炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。
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步骤 4：
放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽。
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步骤 5：
放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟。
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步骤 6：
出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
这道菜里我没放盐，一是香辣酱比较咸，二是袋装的竹笋也比较咸，感觉咸淡正好，如果口味重的可以适当放些。
