桂花白糖糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把粘米粉和澄粉，糖用水搅匀拌合成粉浆。

• 步骤 2：

  开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好，搅拌面积最大最均匀。

• 步骤 3：

  等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看，如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的，要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热，这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

• 步骤 4：

  把酵母粉用3匙水化开，等到粉浆充分凉了后才加入。

• 步骤 5：

  用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

• 步骤 6：

  倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

• 步骤 7：

  发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度（就是烤箱最基础的温度）的时候关掉。

• 步骤 8：

  然后把粉浆放进去，开灯，用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些，但是我自己不喜欢太酸，就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了，如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

• 步骤 9：

  笼屉上冷水锅，大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子，到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了，不会沾容器的。