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香辣水煮肉片收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪里脊肉 250克
- 高汤 400克
- 青菜 200克
- 姜 5克
- 蒜 4瓣
- 糖 少许
- 酱油 3克
- 植物油 100克
- 葱 适量
- 花椒 20粒
- 小干辣椒 6个
- 鸡精 少许
- 盐 2克
- 淀粉 20克
- 料酒 25克
- 郫县豆瓣 50克
香辣水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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步骤 2：
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
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步骤 3：
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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步骤 4：
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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步骤 5：
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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步骤 6：
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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步骤 7：
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！
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