蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；

• 步骤 2：

  蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；

• 步骤 3：

  将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；

• 步骤 4：

  在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；

• 步骤 5：

  加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；

• 步骤 6：

  蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；

• 步骤 7：

  用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；

• 步骤 8：

  混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；

• 步骤 9：

  出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开5cm左右的薄片为蛋糕底用。

• 步骤 10：

  乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；

• 步骤 11：

  1将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；

• 步骤 12：

  1将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；

• 步骤 13：

  1加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；

• 步骤 14：

  1将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；

• 步骤 15：

  1搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；

• 步骤 16：

  1奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；

• 步骤 17：

  1加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；

• 步骤 18：

  1全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；

• 步骤 19：

  1将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；

• 步骤 20：

  20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；

• 步骤 21：

  2打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；

• 步骤 22：

  2搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

• 步骤 23：

  2加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；

• 步骤 24：

  28寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；

• 步骤 25：

  2表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；

• 步骤 26：

  2预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；

• 步骤 27：

  2脱模后放入冰箱冷藏一晚。

• 步骤 28：

  2最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；

• 步骤 29：

  2放上糖霜模；

• 步骤 30：

  30.筛上糖霜；

• 步骤 31：

  3轻轻取下糖霜模;

• 步骤 32：

  3部分效果图；

• 步骤 33：

  3切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。