提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  咖啡酒加入速溶咖啡粉拌匀备用。

• 步骤 2：

  模具底部摆入手指饼，在手指饼正反两面都刷上咖啡酒（我买的手指饼实在太粗壮了，应该改为泡入咖啡酒中，估计这样要用的咖啡酒就不止50g了）我没有刷糖水了，因为我买的手指饼上厚厚的铺着一层糖。

• 步骤 3：

  100g糖加100g水煮至沸腾，糖完全融化。

• 步骤 4：

  在煮沸的糖水中加入用冷水泡软的吉利丁片，煮至完全融化。

• 步骤 5：

  全蛋加50g糖打入盆中，将盆坐在85度的热水中，用打蛋器打至浓稠发白。

• 步骤 6：

  全蛋打发程度如图：提起打蛋头，蛋液几秒才滴下，而且滴下的蛋液形状不会消失。然后将煮沸的加过吉利丁的糖水冲入全蛋液中，一边冲入糖水，一边用打蛋器搅打蛋液，保证所有蛋液都和糖水混合均匀。这个过程全程都将盆坐在热水中，是为了怕生蛋不熟。糖水也必须是一煮好，还非常滚烫就浇入蛋液中。

• 步骤 7：

  马斯卡彭奶酪室温软化后打匀。

• 步骤 8：

  加入打6分发的奶油拌匀。（奶油一定只能打到勉强流动状态，不能打至硬性，否则会有大量小气泡，也会让手指饼浮起来——这是含含教我的）

• 步骤 9：

  将蛋液一部分一部分倒入奶酪糊中边倒边搅，直至混合均匀。

• 步骤 10：

  最后将奶酪糊倒入铺好手指饼的模具中，冷藏至凝固，吃的时候筛上可可粉就好了。