摩卡奶油卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄

• 步骤 2：

  

  取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  鸡蛋中筛入面粉和可可粉

• 步骤 4：

  

  倒入玉米油咖啡液

• 步骤 5：

  

  搅拌至无颗粒状态

• 步骤 6：

  

  蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖

• 步骤 7：

  

  中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖

• 步骤 8：

  

  高速打发至有纹路状态，加入最后的糖

• 步骤 9：

  

  继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态

• 步骤 10：

  

  分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火

• 步骤 14：

  

  烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材

• 步骤 15：

  

  打发至硬性，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 16：

  

  蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油

• 步骤 17：

  

  卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时

• 步骤 18：

  

  切掉两头，超好看

• 步骤 19：

  

  超好吃

• 步骤 20：

  

  太喜欢啦