自制香辣虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾适量，去头洗净（很多人喜欢整只虾直接做，方便好看，而我觉得吃时剥的麻烦，因此去头。）

• 步骤 2：

  从背部外壳剪一道口，大概2-3厘米，加1-2小勺盐，和匀、码味1小时（这样更入味）。

• 步骤 3：

  锅内倒入适量的油；等油烧辣后，倒入准备好的虾；快速翻炒。

• 步骤 4：

  等虾皮微红，就可加入准备好的干辣椒、花椒（量看个人喜好）。

• 步骤 5：

  锅内水控干后，油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出来并入味到虾里时，就可以加入准备好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一会，让作料入味。

• 步骤 6：

  加入适量酱油上色，如果味道不够可以再加少量盐。炒一会之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。

• 步骤 7：

  最后准备好的芝麻、葱翻炒。收干、亮油、起锅装盘！（个人认为虾有一种特殊的味道，不用加味精画蛇添足！）