水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；香菜切段，备用；干豆腐皮切片备用；姜蒜切片备用。

• 步骤 2：

  烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中（我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆），再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上（豆芽太多，没全放进去），在豆芽上洒少许盐。

• 步骤 3：

  炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

• 步骤 4：

  将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

• 步骤 5：

  将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。

• 步骤 6：

  两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水（水量多少以最后能盖住为鱼片为宜），此时加盐（先尝一下再酌量加盐）、鸡精。

• 步骤 7：

  待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。

• 步骤 8：

  鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~

• 步骤 9：

  炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了~~